羊一夏餐廳墻上掛著“閩寧故事”的圖片。
朱俊嘯向福建顧客介紹寧夏的羊肉和紅酒。
來自新疆的客人，在羊一夏餐廳品嘗寧夏紅酒。
羊一夏餐廳門頭。
寧夏地道美食，吃一次就愛上。
11月15日19時40分，福建廈門市思明區(qū)湖濱中學學生劉揚背起書包離開學校。
父親已在校門口等候：“兒子，周末啦，剛又踢了場足球賽，要不要犒勞一下？”
劉揚想了想，說：“要不，還是搞點寧夏羊肉吧！”
“行?！备赣H沒有問他去哪里，兩人很默契地來到了位于思明區(qū)長青路179號的羊一夏餐廳。揀了個僻靜處，點了一份手抓羊肉、一份苦苦菜、一份炒土豆絲、一份酸湯面、10串烤羊肉串。于寧夏人而言，這份菜單并不新奇，但于福建人而言，多少顯得有點“另類”，至少能證明，他們已經(jīng)愛上了寧夏味道。
愛上寧夏味道的，當然不只劉揚父子。羊一夏餐廳里，一條長桌兩邊坐著6名中學生，一張圓桌前圍坐著4位江浙老板，5位女士在涮羊肉小火鍋，4位騎行者吃著烤串，9個包間里客人正推杯換盞……
每個周末，羊一夏餐廳的上座率高達90%。這個數(shù)據(jù)，即使在銀川也不多見。一家才在廈門開了9個月的寧夏餐廳，是怎么做到的？
開在廈門的這家寧夏餐廳 比許多寧夏本地餐廳更“寧夏”
羊一夏餐廳的后廚就在大廳旁邊，每位食客都能看到玻璃窗后面廚師煮蒸炒煎烤炸的全過程。
烤爐前，來自寧夏銀川市西夏區(qū)興涇鎮(zhèn)的廚師白治博正在烤羊，不斷轉動的烤爐中，掛著半只羊和兩條羊腿，滋滋冒著熱氣兒，香味撲鼻，令人食指大動。這是4位客人預訂的，其中半只羊需要打包送往別處。
“他們要請人吃飯，本來想預訂我們的包間，但因為包間滿座，所以只能到別處吃飯，我們還得把羊肉送過去?！卑字尾┖屯乱贿叞芽狙蜓b進保溫的錫箔盒，一邊撒上蔥花。
手抓羊肉起鍋嘍，這是寧夏人熟悉的味道，也是羊一夏餐廳創(chuàng)始人之一朱建瑋熟悉的味道。“今天是周末，燉了3只羊，手抓羊肉是招牌菜，很受這里人歡迎?！弊鰻C面油香的、扯酸湯小揪面的、涼拌沙蔥的……仔細一問才發(fā)現(xiàn)，后廚忙碌的20多位廚師全部來自寧夏。
不僅廚師來自寧夏，食材也全部來自寧夏。
羊一夏餐廳對食材的選擇可謂苛刻，牛肉一定是來自寧夏的安格斯牛，羊肉一定是鹽池農(nóng)場里養(yǎng)的羊，枸杞一定采自中寧縣舟塔鄉(xiāng)，大米一定是靈武產(chǎn)的“寧粳43號”，蒿子面和土雞一定是中寧的……很多人可能不太清楚這意味著什么。舉個例子，11月15日，餐廳新到了300公斤西吉紅皮土豆，土豆進價240元，運費卻高達490元。
寧夏食材到位，寧夏廚師到位，但在廈門一試驗，總覺得還差點什么。剛開始百思不得其解，后來發(fā)現(xiàn)問題出在鹽上。“原以為鹽嘛，超市里都有賣，有什么地域限制呢？后來發(fā)現(xiàn)還真不是那么回事兒。廈門用的鹽是海鹽，寧夏用的鹽是湖鹽，兩者顆粒大小不一樣，一把撒下去，實際含量是不一樣的。好嘛，鹽也得從寧夏進貨。好在水不需要從寧夏拉，把廈門的自來水凈化之后就能滿足烹飪要求，清燉羊肉也不例外。”朱建瑋說。
顯然，開在廈門的這家寧夏餐廳，比許多寧夏本地餐廳更“寧夏”。如此大費周章，難道僅僅只是為了做一家原汁原味的高品質(zhì)餐廳？
羊一夏的“表”和“里” 背后由三名來自寧夏的創(chuàng)始人把關
這個問題需要羊一夏的創(chuàng)始人來回答。
羊一夏只是品牌，運營它的是廈門寧之廈餐飲有限公司，創(chuàng)始人有3位：朱俊嘯、朱建瑋、王祥。
朱俊嘯是寧夏石嘴山人，在江蘇從事教育培訓行業(yè)多年。像所有走出去的寧夏人一樣，他也忘不了固化在味蕾中的寧夏美味。“寧夏的美食之所以這么受歡迎，首先在于食材本身的獨一無二。比如羊肉，寧夏羊吃的是鹽堿地上的苦豆子、甘草等，所以羊肉味美、鮮嫩、無膻味。”朱俊嘯說，“每每想到這些，我就激動不已。中國人對美食的追求與生俱來，為什么我們不做原汁原味的寧夏美食呢？”
他找到了同是石嘴山人的朱建瑋。朱建瑋是寧夏國強手抓原創(chuàng)始股東和技術總監(jiān)，寧夏餐飲界的傳奇人物，他把國強手抓從一家小門店發(fā)展成了寧夏餐飲名店。
接著是來自永寧縣的王祥。2002年，王祥創(chuàng)辦了永寧縣紅星肉牛養(yǎng)殖專業(yè)合作社，如今，這家合作社已成為寧夏高品質(zhì)牛羊肉養(yǎng)殖、加工、銷售為一體的行業(yè)優(yōu)秀企業(yè)之一，被評為“全國示范社”。
王祥本人對牛羊肉的品質(zhì)了如指掌，也先后獲評“寧夏經(jīng)濟人物”“自治區(qū)勞動模范”“全國勞動模范”。
于是，羊一夏誕生了。王祥負責食材把關，朱建瑋負責烹飪把關，朱俊嘯負責品牌推廣。首店開在廈門，既有閩寧協(xié)作的因素，還希望借助這個舞臺，有一天能走出國門。
地道寧夏食材，地道寧夏廚師，足以烹飪出地道寧夏美味。然而，這只是羊一夏的“表”，羊一夏的“里”是讓更多人了解寧夏。
不會滿足于做一家餐廳 “我們的目標是運營獨特的寧夏味道”
“我們不會滿足于做一家餐廳，我們的目標是運營獨特的寧夏味道。”朱俊嘯說。
在朱俊嘯看來，寧夏有“賀蘭山下果園成，塞北江南舊有名”，有“大漠孤煙直，長河落日圓”，有“六盤山上高峰，紅旗漫卷西風”，有“千嶂里，長煙落日孤城閉”，還有新時期的“移民新村”“結對幫扶”等。
即使對寧夏一無所知的人走進羊一夏餐廳，也能立即感受到寧夏的點點滴滴。
餐廳大門口是三只寧夏灘羊模型，9個包間分別以寧夏的“黃河”“六盤山”“賀蘭山”等地理名稱命名，墻壁上掛著寧夏美景的圖片，電子屏上輪播著關于寧夏的宣傳片……每有顧客詢問，朱俊嘯總是自豪地說：“這里的美味都來自寧夏，生我養(yǎng)我的家鄉(xiāng)?！?/p>
“餐廳運行了9個月，達到了設計目標嗎？”
“沒有百分之百達到，達到了二分之一到三分之二吧！”
“接下來準備怎么做？”
“羊一夏是一個關于寧夏的品牌，廈門店是一個示范，以后幾年可能都要深耕福建市場，畢竟有閩寧協(xié)作的基礎。這里面還有3個小故事?！敝炜[說。
2023年，朱俊嘯為餐廳租房子，找到了這家店的房東，當時已經(jīng)有三四家公司捷足先登了，但當老板聽說朱俊嘯來自寧夏，要推廣寧夏美食，立即推掉了其他幾家。
另一個故事是，羊一夏餐廳9個包間中，有個“閩寧廳”，經(jīng)常有顧客指著廳里的圖片問：“寧夏閩寧鎮(zhèn)的房子怎么像福建的風格？”這下，朱俊嘯可有得說了。關于閩寧協(xié)作和山海情深的故事，他能滔滔不絕地講一天。
第三個故事是，廈門航空給予羊一夏的大力支持，不僅把運費降至最低，還保證優(yōu)先運輸。“這太重要了，保證了食材的新鮮和品質(zhì)?！闭f到未來，朱俊嘯充滿信心。（記者 閔良/文 見習記者 馬對對 張嘉怡/圖）
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